Πράσινη σαλάτα με Λευκή Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Kalamata Papadimitriou, φρούτα και μανούρι

Υλικά συνταγής

• 200γρ. διάφορες πράσινες σαλάτες
• 1 πορτοκάλι σαγκουίνι (φιλέτο)
• 2 κ.σ. σπόρους όπως κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, κλπ
• 2 κ.σ. αποξηραμένο κρανμπερι ή σταφίδες
• 1/2 καθαρισμένο ρόδι
• 100 γρ. μανούρι σε κυβάκια
• Για τη σος
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Τσίλι & Πάπρικα Kalamata Papadimitriou
• 1 κ.γ. Λευκή Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Kalamata Papadimitriou
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ. Προσθέτουμε το φιλέτο πορτοκαλιού, τους σπόρους, το κράνμπερι ή τις σταφίδες, το ρόδι και το μανούρι.

Για τη σος: Σε ένα μπρίκι βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά τον συμπυκνώνουμε , δηλαδή βράζουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μουστάρδα, το balsamico και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και με το σύρμα χτυπάμε να πυκνώσει. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Mερίδες: 2

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά

Ψαρονέφρι με μανιτάρια και κρασί με πουρέ πατάτα- καρότο- πράσο & κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

• 500 γρ. ψαρονέφρι ( κομμένο σε 4 φέτες χοντρές μενταγιόν)
• 300γρ. μανιτάρια σε φέτες (φρέσκα)
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σπασμένη σκόρδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κοκκινο κρασί
• 1 φλ. ζωμός βοδινού ή κότας
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• αλάτι
• φρεσκοτιμμένο πιπέρι
• Για τον πουρέ
• 2 μεγάλα καρότα
• 5 πατάτες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 μικρό πράσο ψιλοκομένο
• 1/3 φλ. κρέμα γάλακτος NOYNOY llight
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια να πιουν τα υγρά τους. Τα βγάζουμε σε πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Το βγάζουμε στην πιατέλα. Βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να μαραθεί το κρεμμύδι. Αφαιρούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρασί, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό η σάλτσα. Ξαναβάζουμε το κρέας και τα μανιτάρια στη σάλτσα, καθώς και όλα τα υγρά τους και τα βράζουμε για 6'-7' λεπτά σε μέτρια φωτιά για να πυκνώσει η σάλτσα και να δέσει καλά. Σερβίρουμε με πουρέ καρότο - πατάτα-πράσο: τον στρώνουμε κάτω και από πάνω βάζουμε το κρέας με τα μανιτάρια και τη σάλτσα.

Για τον πουρέ:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε καρέ. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Καλύπτουμε με νερό, σκεπάζουμε και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30' να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το πράσο και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5- 6' να μαλακώσει. Λιώνουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μήλο μπαχαρικών. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ light, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε ζεστό τον πουρέ.

Mερίδες: 2

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Σοκολατένια καρδιά με κόκκινα φρούτα

Υλικά συνταγής

• 125 γρ. σοκολάτα 60-70 % περιεκτικότητα σε κακάο
• 125 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 4 μεγάλα αβγά χωρισμένα
• 1 κ.σ. αλεύρι κοσκινιμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• Για το γαρνίρισμα
• κόκκινα φρούτα
• καρούλια σοκολάτας

Εκτέλεση

Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα καρδιά καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με κακάο ή αλεύρι. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 170 C.

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να γίνει το μείγμα χλιαρό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές, για περίπου 2-3' σε μεσαία ταχύτητα. Απαλά διπλώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας. Αδειάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε για 30'περίπου μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με κόκκινα φρούτα και καρούλια σοκολάτας.

Mερίδες: 4

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Σοκολατένια τούρτα γεννεθλίων OREO

Υλικά συνταγής

• 220 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα
• 250 γρ. βούτυρο
• 1 φλ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. κακάο
• 1 κ.γ σόδα μαγειρικής
• 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.γ βανίλια (υγρή)
• 1/4 κ.γ αλάτι
• Για την επικάλυψη
• 750 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε σαντιγύ
• 1 συσκευασία (185 gr.) Double OREO τριμμένα
• 1 συσκευασία (115 γρ.) Mini OREO για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.. Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια 20 εκ. και στρώνουμε με αντ/κό χαρτί. Σε μπεν μαρί λιώνουμε ανακατεύοντας τη σοκολάτα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι.Προσθέτουμε το αλάτι.  Αφού λιώσει αποσύρουμε από τη φωτιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Ένα- ένα ρίχνουμε τ αυγά κι ανακατεύουμε.Προσθέτουμε τη βανίλια. Ισομοιράζουμε το μίγμα στα ταψάκια και ψήνουμε για 30 μέχρι να σταθεροποιηθεί. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν έχουν κρυώσει καλά, τα ξεφορμάρουμε και κόβουμε κάθε παντεσπάνι στα δυο. Ενώνουμε ανακατεύοντας καλά την σαντιγί με τα τριμμένα OREO. Βάζουμε το παντεσπάνι για βάση.Αλείφουμε μια στρώση σαντιγί - τριμμένα OREO. Κάνουμε στρώσεις σαντιγί και τριμμένα OREO και αλείφουμε εξωτερικά την τούρτα με το υπόλοιπο μείγμα.Τέλος, στολίζουμε στην κορυφή της τούρτας με OREO.

OREO cheesecake με Merenda και βύσσινο

Υλικά συνταγής

• 2 συσκευασίες(154 γρ.) OREO τριμμένα
• 125 γρ. (1 μπαστουνάκι) βούτυρο λιωμένο
• 350 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 συσκευασίες (300gr) Philadelphia σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. Merenda
• Για την σάλτσα βύσσινο
• 1 συσκευασία βύσσινα σε χυμό
• 1 και 1/2 κ.σ corn flour

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα OREO, προσθέτουμε το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο και στρώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ. Κάνουμε μια στρώση την Merenda στη βάση. Παγώνουμε και χτυπάμε την κρέμα με άχνη σε παχύρευστη μορφή. Προσθέτουμε το ξύσμα και το Philadelphia και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αδειάζουμε στη βάση και παγώνουμε να σφίξει. Στραγγίζουμε το βύσσινο, διαλύουμε το corn flour με το χυμό βύσσινο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα βύσσινα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.  Όταν το cheesecake έχει παγώσει καλά ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα βύσσινο και παγώνουμ

Λικέρ κεράσι

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό κεράσια
• 1 λίτρο κονιάκ
• 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
• 1 αποστειρωμένη γυάλα ή 2 αποστειρωμένα μπουκάλια

Εκτέλεση

Διαλέγουμε γερά, σφιχτά και γλυκά κεράσια. Αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Με το ειδικό εργαλείο ή με μία φουρκέτα αφαιρούμε και τα κουκούτσια και συλλέγουμε τα ζουμιά που στάζουν μέσα σε μπολ.
Κάνουμε στρώσεις τα κεράσια με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε και το χυμό που έχουν βγάλει, καθώς αφαιρούσαμε τα κουκούτσια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για μία νύχτα στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα θα δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει σε σιρόπι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο βάζο με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς. Προσθέτουμε το αλκοόλ και τα μυρωδικά και σφραγίζουμε τη γυάλα. Την αφήνουμε σε σκοτεινό σημείο για ένα μήνα. Πότε πότε ανακινούμε το βάζο.
Σουρώνουμε δύο φορές το λικέρ σε φίλτρο του καφέ. Το μοιράζουμε σε μπουκάλια και το διατηρούμε παγωμένο στο ψυγείο.

Για 2 μπουκάλια λικέρ
Χρόνος ωρίμανσης: 1 μήνας

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χοιρινά μενταγιόν με σάλτσα μήλου & δαμάσκηνου και κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

• 2 ψαρονέφρια, περίπου 800 γραμμ. και τα δύο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 μήλα κομμένα σε μικρά καρέ
• 8 δαμάσκηνα απυρήνωτα
• 1/4 φλιτζ. κονιάκ
• 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
• 2-3 φύλλα φασκόμηλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες του. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μενταγιόν, δηλαδή σε φέτες πάχους 3 εκ. Βάζουμε τα μενταγιόν ανάμεσα σε 2 μεμβράνες ή σε 2 λαδόκολλες και τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη, να πλατύνουν. Το πάχος τους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1,5 εκ.

 

2. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στεγνώσει καλά, κι αλατοπιπερώνουμε.

 

3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μενταγιόν για 1,5΄-2΄από κάθε πλευρά. Τα ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να ροδίσουν, βγάλουν τους χυμούς τους στο τηγάνι. Όσα παίρνουν χρώμα τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα.

 

4. Προσθέτουμε στο τηγάνι που ψήσαμε το κρέας το βούτυρο, τα κρεμμύδια, τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4΄-5΄ μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το μήλο να μισομαλακώσει.

 

5. Σβήνουμε με το κονιάκ κι αφήνουμε τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Τότε ρίχνουμε την κρέμα, το φασκόμηλο και τυχόν υγρά που έχουν βγει στην πιατέλα με το κρέας.

 

6. Σιγοβράζουμε για 1΄-2΄ τη σάλτσα, να πυκνώσει. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε το φασκόμηλο. Σερβίρουμε τα μενταγιόν με την πυκνή σάλτσα.

Mερίδες: 4

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά

Υλικά συνταγής

• 2 ψαρονέφρια, περίπου 800 γραμμ. και τα δύο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 μήλα κομμένα σε μικρά καρέ
• 8 δαμάσκηνα απυρήνωτα
• 1/4 φλιτζ. κονιάκ
• 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
• 2-3 φύλλα φασκόμηλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπράουνις τριπλής σοκολάτας με κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

• 100 γραμμ. λευκή σοκολάτα
• 100 γραμμ. κουβερτούρα σοκολάτα
• 100 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 150 γραμμ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• κακάο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κομμάτια τη λευκή σοκολάτα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σταγόνες λευκής σοκολάτας. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τις δύο ψιλοκομμένες σοκολάτες (κουβερτούρα και γάλακτος) με το βούτυρο σε μπεν μαρί να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα 3 αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι για 3΄-4΄ να πυκνώσουν και να κρεμώσουν καλά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ  και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε, πάντα ανακατεύοντας, τις λιωμένες σοκολάτες. Τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι και με σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά, διπλώνοντας το μείγμα. Ρίχνουμε και τα κομμάτια λευκής σοκολάτας. Ανακατεύουμε απαλά. Βουτυρώνουμε καλά μικρό τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 20΄. Αφήνουμε για 15΄ να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με κακάο.

Mερίδες: 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

Υλικά συνταγής

• 100 γραμμ. λευκή σοκολάτα
• 100 γραμμ. κουβερτούρα σοκολάτα
• 100 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 150 γραμμ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος NOYNOY
• 150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• κακάο για το πασπάλισμα

LINKS ΧΟΡΗΓΩΝ

Muffins

Υλικά συνταγής

• 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 φλιτζ. φρούτα φρέσκα ή αποξηραμένα ή κατεψυγμένα (μήλα, φρούτα του δάσους, σταφίδες κ.λπ.)
• 2/3 φλιτζ. γάλα
• 1/2 πλάκα βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
• 1 αυγό μεγάλο, ελαφρά χτυπημένο

 

 

 

 

 

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι για muffins με 12 θήκες.

 

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα φρούτα. Ανακατεύουμε και κάνουμε μία λακκούβα στη μέση.

 

3. Σε μπολ βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό και τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν. Τα προσθέτουμε στα στερεά υλικά και απαλά διπλώνουμε – ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.

 

4. Ισομοιράζουμε στις βουτυρωμένες θήκες. Ψήνουμε για περίπου 20΄. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκαν πιέζουμε με το δάχτυλο την κορυφή ελαφρά και αν έχει επαναφορά είναι έτοιμα. Αλλιώς τα ψήνουμε λίγο ακόμη.

 

5. Τα αφήνουμε στις θήκες 5΄ και στη συνέχεια τα βγάζουμε σε σχάρα.

Mερίδες: 12

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά