Πατάτες φούρνου με τζίνζερ και μανιτάρια

• 1 κιλό φρέσκιες πατάτες
• 1 κομμάτι τζιντζερ
• 1 μεγάλη πράσινη πιπέρια
• 1 μεγάλη κοκκινη πιπέρια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 500 γραμ καφέ μανιτάρια
• ρίγανη
• μαύρο πιπέρι
• αλάτι
• ελαιόλαδο

Σερβίρει

3 άτομα

Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε τα λαχανικά μας και σκουπίζουμε τα μανιτάρια.
2. Κόβουμε το κρεμμυδι, το σκόρδο και τις πιπέριες σε λεπτές λωρίδες.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες σε 4 κομμάτια και τρίβουμε το τζίντζερ.
4. Προσθετουμε ολα τα λαχανικά σε πυρεξ, ριχνουμε τα μπαχαρικά και περιχυνουμε με το ελαιόλαδο.
5. Ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.