Linguini άκρως καλοκαιρινά

Τι χρειαζόμαστε:

• Linguini
• 2 κολοκυθάκια κομμένα ζουλιέν
• 4 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φετούλες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
• Αλάτι – πιπέρι
• 1 κύβο λαχανικών (εγώ χρησιμοποιώ τον Zωμό Λαχανικών "Σπιτικός" από την Knorr)
• Λίγη μουστάρδα
• 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

Στα γρήγορα

Πως το κάνουμε:

1. Βάζουμε στο wok ή σε ένα τηγάνι μία κουταλιά της σούπας λάδι.
2. Τσιγαρίζουμε όλα μας τα λαχανικά.
3. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε τον κύβο λαχανικών με την μουστάρδα και το μπαλσάμικο και το προσθέτουμε στα λαχανικά μας. Προσοχή δεν τα αφήνουμε να λιώσουν είναι πιο ωραίο όταν κρατάνε λίγο.
4. Βράζουμε τα linguini σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και προσθέτουμε 2 -3 σταγόνες λάδι.
5. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ ανακατεύοντας με τα λαχανικά.
6. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα!